Per gli amanti della pasta fresca al mattarello, il Mercato Coperto propone un laboratorio dove imparare a tirare la sfoglia e preparare i più tradizionali formati di pasta, rivisitati in chiave speciale. I partecipanti si misureranno con la preparazione di vari formati di pasta, preparati con farine speciali.

Verranno svelati i trucchi e gli accorgimenti per una sfoglia a regola d’arte, partendo dagli impasti, la cui produzione verrà mostrata dalla sfoglina, spiegando l’importanza del riposo e della scelta delle farine. Procederemo col tirare la sfoglia, rigorosamente al mattarello ed impareremo le principali tecniche tramandate dalla tradizione.

Ogni partecipante disporrà di una postazione di lavoro con il kit con tutto l’occorrente per il corso e gli ingredienti per le varie preparazioni. Seguendo passo per passo le indicazioni della sfoglina, imparerete a realizzare un impasto a mano e a preparare, a porzionare e conservare le tagliatelle, creando i classici nidi e a preparare i garganelli al pettine. Le sfogline vi guideranno inoltre nella realizzazione delle tipiche paste ripiene romagnole: Spoja Lorda e Cappelletti Romagnoli.